蔬菜吸收的钙在植株体中起多种作用，它可以促进细胞壁的发育，减少植株体内营养物质外渗、抑制病菌的侵染，提高抗病性，消除体内过多有机酸的为害，促进体内各种代谢过程。蔬菜一旦缺钙，体内代谢受阻，就会发生种种缺钙症状，如番茄脐腐病、大白菜干烧心病等。
蔬菜缺钙的一般症状为植株新生部位如顶芽、根毛的生育停滞、萎缩死亡，新叶粘连，展开的新叶常焦边，残缺不全；果实顶端易出现凹陷，出现黑褐色而坏死。
缺钙的情况发生一般是土壤本身缺钙；土壤盐分含量高，抑制根系吸收水分和养分；土壤干旱，使得土壤溶液浓度提高，减少了根系吸水，从而抑制钙的吸收；铵态氮过多施用会抑制钙吸收，大白菜干烧心病发生率随氮肥用量增加而增加。
防治措施:要控制肥料用量，不宜一次用肥过多，特别是含氯化肥如氯化铵和氯化钾；要及时灌溉，防止土壤干旱；要叶面喷钙，可选用氯化钙和硝酸钙作为喷肥，浓度0.3%~0.5%，一般每隔7天左右喷一次，连喷2~3次可见效。番茄宜喷在开花时花序上下的2~3叶片上，大白菜在开始进入结球期时喷钙，另外在喷钙时加入生长素类物质如萘乙酸，可促进钙的吸收。
具体配法氯化钙0.7%加萘乙酸50ppm，混匀后喷施；施用石灰质肥料（如石膏、过磷酸钙、钙镁磷肥），石灰性土壤一般不必单独施用钙肥，通常施用磷肥时就已带入钙了。