一、适时收获在河北省中南部地区，秋季胡萝卜的生育期一般为100―130天，收获期应掌握在11月上旬，刨收过早会影响产量，过晚容易遭受冻害不耐贮藏。
二、选址挖窑华北平原地区一般冻土层在1米左右，窑的深度以2米左右为宜，过浅胡萝卜容易受冻害，过深易受热。选择地势高燥、背风向阳、土层深厚、土质紧密、地下水位底的地方，挖-东西走向长3米、宽1.6米、深2米的坑，将四壁及底部整理光滑，在窑的东墙或西墙上部，斜向延伸挖-通风孔，不可直留在窑的底部，否则，在通风时，易遭受冷空气的侵袭而使胡萝卜受冻。在窑的南侧或北侧留-入口，以便人和筐能顺利进入，在窑顶部铺木棒或竹竿，上面覆盖玉米秸秆或稻草等保温物，最上面覆土厚度30厘米，这样土窑就建好了。
三、装窑先在底部铺一层10厘米厚的河沙，将精选后的无病虫伤的胡萝卜层层摆垛，垛高60―80厘米，上面用湿河沙覆盖，厚度为10厘米。