葡萄具有很好的早期丰产性能，如土壤较肥沃，一般在定植的第二年即可开花结果，第三年即可进入丰产期。由于栽培葡萄为扦插繁殖，没有主根，扦插成活后产生大量的不定根，为使葡萄较好的进入丰产期，促进葡萄形成较发达的根系是早期施肥的关键。
经测定5年生葡萄每亩产1000千克果实的植株，每亩每年植株吸收氮6千克，磷3千克，钾7.2千克；而果实吸收氮4千克，磷2千克，钾4.8千克。从全年吸收的氮、磷、钾来看，无论是植株的生长还是果实的发育，对钾的需求量均高于氮。不同生育时期对氮、磷、钾的需求不尽相同。
根据对树体不同生育期氮、磷、钾含量的分析，葡萄需要氮量最多的时期在5～9月份，这个时期正是新梢迅速生长、开花结实和花芽分化的时期，如果氮素供应不足会引起生长迟缓、果穗发育不良、花芽分化质量差甚至不分化，这不仅使当年产量下降，而且会影响翌年的产量。但是，如果这个时期氮素过多，反而会造成生长过旺，枝条及果实成熟延迟，果实风味与品质下降，越冬和早春枝条抗寒能力差，引起枝条冻害。磷在植株幼嫩部分含量最高，生长前期供磷充足，可以促进枝条成熟和花芽分化，提高受精率，减少落果。葡萄整个生育期对钾的需求量均较大，钾可以促使果实和枝蔓成熟，提高果实含糖量，增加植株的抗病能力。缺钾时，枝软叶色淡，严重时叶缘出现枯焦现象，影响正常生长。因此，在葡萄全生长季均应注意钾的供给和补充。