芹菜汁加工技术

2019-02-26 02:57

工艺流程优质芹菜原料-预消毒-严格分选-破碎-榨汁-过滤-脱气-均质-杀菌-灌溉-封口-二次杀菌-冷却-检验-成品(芹菜原汁)。

对于绿色植物包括芹菜、菠菜、莴笋、卷心菜以及茶叶等,为保持其绿色纯天然源汁。

操作技术要点:1、热烫与护色:芹菜的热烫温度一般要求为75~80℃,时间为3分钟;或温度为90~95℃,时间为1~1.5分钟。制作绿色饮料,需用碱液热烫。具体方法为:用碱酸氢钠溶液(0.05%),将热烫水的pH值调至7.5左右,然后将绿色蔬菜放在这种微碱性的水中进行热烫。2、破碎与榨汁:破碎时,需添加0.1%~0.5%的乳化剂。乳化剂可采用丙二醇酯或甘油酸酯,蔗糖脂肪酸酯等。3、杀菌:芹菜原汁的PH值一般在6.0~6.6范围内。绿色芹菜汁为pH7左右,属于低酸性食品。所农业知识以,杀菌一般采用高温或超高温杀菌,杀菌要求为121℃,6~8分钟或130℃,20秒。4、特别应注意的是生产蔬菜汁饮料车间应高度重视卫生工作,操作台、工具严格刷洗,车间内要定期杀菌,始终保持洁净,以防止微生物浸染。

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