近段时间温度骤降，蔬菜冷害发生频繁，一些菜农，因对这类生理病害不清楚，经常因不晓得如何预防而遭受丧失。蔬菜的冷害通常是指温度尚未达到冰点时，低温引起蔬菜生理失常的表现。各种蔬菜对低温的适应能力不同。多数叶菜类对低温的耐受力较强，在接近0℃时还能够成活；而瓜类及茄果类蔬菜的耐寒性就比较差，如黄瓜、甜椒在接近0℃时就会枯死。值得留意的是，无论叶菜类还是果菜类，在环境未达到0℃的低温时，即使不会枯死，但是长时间在低温寡照的情况下，或在较高的温度下骤然碰到低温，生理机能即可涌现失常，营养体或果实表现各种异常情况，这就是通常说的冷害。常见的冷害按症状来分有：叶斑、黄化、萎蔫、花打顶、畸形花果及落花落果等6类。现将鉴别与预防的方法分述如下。
冷害的鉴别。黄化植株生长迟缓，叶片的色彩普遍变浅、变黄。这种冷害经常是因为植株遭受延续低温、寡照，光合作用变弱，整体缺少营养所致。因其症状与缺氮有些类似，常被误以为缺肥。
萎蔫骤然低温及迟缓低温均能够引起萎蔫。骤然低温引起的萎蔫多是发生在棚温较高时突然浇了冷水后，这是因为高温时植株蒸腾量较大，浇入冷水使植株的根系生机下降，根部水分吸收碰壁造成的。受害严重的植株会因水分严重失衡而死亡。迟缓低温所引起的萎蔫经常发生在延续阴天的时候，这时气温并不一定降到0℃以下，但是因为长时间的低温、寡照，根系吸收功能碰壁。这种冷害经常使植株先变黄，延续时间长了植株自上而下逐步发生萎蔫。
花打顶这种症状在黄瓜等瓜类蔬菜上最为常见，即植株的生长点汇集大批雌花或小瓜，植株停滞生长。花打顶的涌现是因为低温促使了花芽过度分化，雌花数量增长，而植株缺少足够的养分供其生长，蔓不能伸长，造成雌花汇集在植株的顶端。
畸形花、果这种症状在西红柿上最易涌现，果实与正常果不同，除了果实色彩变浅、变小以外，果实开裂或成为多头果，似汇集在一起的小果。有时生长素使用不当，也会形成畸形果，不过形成的畸形果仅在脐部涌现一个突起，因此将畸形果都列为生长素使用不当是不准确的。
落花、落果这种情况的涌现经常是因为延续低温引起了全部植株营养缺少，使已授粉的花或已膨大的果不能再发育，产生离层进而脱落。