必须在通风、清洁、干燥、卫生的条件下进行，严防曝晒、雨淋、冻害及有害物质的污染，注意轻拿轻放，以免碰伤产品。大葱适宜冷藏温度为-0.6℃-3℃，冻藏温度为-5℃-0℃，空气相对湿度65％-70％。
粗加工
选择颜色均匀，粗细一致，葱白较长（20cm以上）的大葱，放在粗加工操作台上切叶、切须、冲皮，把明显劣葱（弯曲、烂叶、机械伤、病虫斑）分拣出来，经过筛选进行分级，用真空包装机真空保鲜密闭包装。
葱粉加工
冻干蔬菜是指将新鲜蔬菜快速冷冻后，再送入真空容器中脱水而成的蔬菜。用冻干工艺制成的蔬菜不仅保持了蔬菜的色香形，而且最大限度地储存了蔬菜中的维生素和蛋白质等营养物质。食用时只要将该蔬菜加工即可，几分钟内可复原为新鲜蔬菜。冻干食品不要冷藏设备，只要密封包装后就可在常温下长期储存、运输和销售，三五年不变质。由于这种食品只有5％的含水量，因此质量好，重量轻，可大大降低运输和经营费用。
冻干葱粉的工艺流程主要包括：前处理（清洗、切分、漂烫、速冻、升华干燥）和后处理（拣旋、包装入库）。物料先经风冷库速冻至-20℃-40℃，再进入干燥舱。十几分钟内，真空系统将大气从干燥舱抽到工作压舱。然后由远红外辐射加热物料进行干燥。加热温度从40℃-120℃连续可调，但物料温度始终保持0℃以下，冷凝器工作温度为-20℃-40℃，以有效捕获从物料升华之水汽，干燥后的大葱采用密闭封装，也可用充氮或真空包装。