紫甘蓝是甘蓝中的一个变种，以紫红色叶球为产品，原产于欧洲地中海至北海沿岸，性喜凉爽而又较耐寒，露地和保护地均可栽培。具有结球紧实、色泽艳丽、适应性强、产量高、品质好等特点。南京地区春紫甘蓝栽培由12月中旬至翌年3月中旬均可播种，6月上旬至7月上旬收获，667平方米产量2500～3000kg，收入4000～4800元。现将春紫甘蓝栽培技术介绍如下。
1品种选择
选择冬性较强、春播型、早熟丰产的品种，目前我国春甘蓝栽培的品种有紫甘一号、早红、红亩等，据本所栽培技术研究，紫甘一号冬性较强、早熟、品质好、产量高，适宜南京地区作早熟栽培。
2适时播种，培育壮苗
南京地区12月中旬为适宜播期，保护地育苗以防先期抽薹。育苗采用撒播法，667平方米用种量50g，苗床面积16平方米左右，播后浇透水，盖上地膜，提高床温，促使发芽。春紫甘蓝育苗期短，需要保持较高的温度，前期注意白天通风，保持15～20℃，晚间防寒，保持气温5℃左右，控制春化过程，定植前进行低温锻炼，在不受冻害的情况下，尽量降低温度，以适应早春露地环境。
育苗床施肥，667平方米用尿素20kg、复合肥40kg，施后浅翻2次，与土壤充分混合，播后用脚踏板踩平，然后喷水盖膜，一周后出苗，揭膜，在秧苗破心和2片真叶时各间苗1次，苗距6cm左右，间苗时注意，间密留稀，间弱留壮，间苗后视天气情况进行浇水、追肥，促进幼苗健壮生长。
3选地定植
选择向阳、地势高燥、排水良好的地块和肥沃而富含有机质的土壤，保水性好，pH值5.8～6.9为宜。
667平方米施腐熟厩肥5000kg、复合肥100kg作基肥，施肥后耕翻1次，耕后耙平耙碎土垡，作成深沟高畦，畦宽2m，定植行株距40cm见方，每667平方米定植3500株。苗高15cm，6～7片真叶时，于2月28日左右定植于大棚，定植后立即浇定根水，同时注意及时复水，保证活棵。
4田间管理
春甘蓝定植后，由于气温较低，除浇缓苗水外，一般不多灌水。在温度管理方面，定植后7～10天，白天25～27℃，夜间13～15℃，中耕2次以保持土壤水分和较高土温，促进根系发育，幼苗期，莲座期土壤见干见湿为度。莲座期后期，为控制茎叶徒长，促进球叶分化，早熟品种适当蹲苗，不易过长，可控制早期抽薹，进入结球期，为促进叶球迅速增长，经常保持土壤湿润，并结合浇水，增施追肥，667平方米追施尿素15kg、钙钾肥10kg或用0.2%磷酸二氢钾喷施叶球，隔7～10天1次，连喷2次。生长中期及时中耕除草2次；还可用ABT增产灵6mg/L、丰产素2000倍液、喷施宝5000倍液喷于植株叶面，来调节紫甘蓝生长。早熟品种的结球期短，前期球叶增重快，追肥宜早，结球中期可不再追肥。
5病虫害防治
结球期易生软腐病，发现病株及时拔除，发病初期用72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂3500倍液喷雾，隔7～10天1次，连续喷3次。防治菜青虫，667平方米可用5%氯氰菊酯乳油40g加水60kg喷雾，防治小菜蛾，667平方米用0.5%阿维菌素可湿性粉剂60g加水60kg喷雾，防治蚜虫，667平方米用10%吡虫啉可湿性粉剂15g加水60kg喷雾。
6适时采收
6月上旬采收，叶球紧实时应及时分批采收，1个月内收完，否则叶球易开裂或腐烂。每667平方米产量达2700kg左右。