桃树的芽分为花芽、叶芽和潜伏芽。花芽外有鳞片，芽体饱满，着生于叶腋下，一般每芽1朵花。桃树花芽的质量主要受树体上年和当年贮藏营养的影响，花芽直径越大，绒毛越多，花芽的质量就越好。桃树的叶芽外有鳞片，呈三角形，着生于枝条顶端或叶腋处，萌芽后抽生枝叶。桃树的潜伏芽潜伏在枝条内部，枝条外观肉眼见不到的芽称为潜伏芽（也叫隐芽）。一般潜伏芽在枝条重剪更新复壮时可以萌发。潜伏芽的寿命与品种有关，传十郎的潜伏芽寿命比晚黄金寿命长。
桃树有的叶腋没有芽原基，有节无芽，俗称盲节。盲节处不发枝，修剪时应注意。
桃枝条上每节仅一芽者，称为单芽。单芽有单叶芽和单花芽之分。每节有两个以上（含两个）的芽，则为复芽，有花芽的为复花芽。复芽实际是短缩枝，复花芽多数是3个芽并生，中间是叶芽，两侧是花芽。4个以上的芽组成的复芽，可较明显地看出短缩的枝。
桃花芽分化属夏秋分化型，可分为以下四个阶段：生理分化期、形态分化期、休眼期和性细胞形成期。
影响桃树花芽分化的环境条件：一是光照：桃树喜光，对日照长短比较敏感。短日照或遮光造成光照强度减弱，会延迟花芽分化和花芽发育。试验证明，在花芽分化前1个月，每日平均日照在7小时左右，才能进行花芽分化。二是温度：在土壤水分满足需要的前提下，温度是制约成花的重要条件。如大久保在发芽后有大于或等于10℃的积温900℃即可开始花芽分化。三是肥水：花芽分化需要充足营养积累，花芽分化前增施氮、磷肥料，进行夏季修剪，对花芽分化有利。
