莴笋是常见的一种绿色蔬菜，在家庭餐桌上非常普遍，脆爽的口感，丰富的营养，莴笋中的钾、氟、碘等微量元素含量都非常高。新鲜的莴笋才能有更好的营养价值。那么怎样挑选莴笋呢？
挑选莴笋以鲜嫩为原则。一要从挑选叶子开始，叶子要鲜绿色的，不能有腐烂的带黄叶的那种。叶子翠绿或者青绿都是新鲜莴笋叶子的色泽，而且叶子也是最容易辨别的地方。
二看整个茎部，不弯曲，大小整齐，呈现白绿色。捏捏莴笋的根部，莴笋的根部捏上去软软的，没有韧性的话就说明这个莴笋不新鲜，根部已经没有足够的水分了。不要选择软软的莴笋。
三看莴笋的横截面，莴笋的横截面薄的话意味着莴笋的皮也比较薄。皮薄的莴笋吃起来口感更好，质脆水分充足，莴笋不蔫萎。老的则皮厚、肉白，空心的几率大，但皮厚的莴笋储存时间也更久。