黑木耳，也叫木耳、光木耳、云耳，属于担子菌纲、木耳科、木耳属、黑木耳种。黑木耳含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有非常高的营养价值，自古以来，就是我国重要的食用菌和药用菌。黑木耳适应性强，非常适合在田间栽培，其生产流程主要有：装袋、接种、发菌、割口、出耳、收获。适合在我国东北、华北、华东大部分地区栽培，具有生产流程短，效益高等特点。
黑木耳――塑料袋栽培发菌期管理四举措
1、培养室应事前灭菌，即用石灰粉刷墙壁，用甲醛和高锰酸钾混合进行熏蒸消毒；培养过程中，每周用5%石炭酸溶液喷洒墙壁、空间和地面，连续喷2次，以除虫灭菌。
2、温度和湿度要适宜。培养室温度要先高后低。菌丝萌发时，温度在25～28℃为宜。10天后，温度降至22～24℃，不超过25℃。室内空气相对湿度控制在55%～0%。后期如雨水多，在培养场地撒些石灰，以降低空气相对湿度。
3、光线要偏暗。在菌丝体生长阶段，培养室的光线要接近黑暗，门窗用黑布遮光或糊上报纸或瓶(袋)外套上牛皮纸、报纸进行遮光，有利于菌丝生长。当菌丝发满瓶(袋)时，要清除培养室门窗的遮光物，增加光照3～5天；如光线不足，可用电灯照射，以补充光源，来刺激黑木耳原基形成。
4、空气要新鲜。黑木耳是好气性菌类，在生长发育过程中，要始终保持室内空气新鲜，每天通风换气1～2次，每次30分钟左右，促进菌丝的生长。
第五，及时检查杂菌，防止污染。在菌丝培养过程中，料袋常有杂菌侵染，要及时进行检查，如发现有菌斑，要用0.2%多菌灵或1%甲醛溶液注射菌斑，然后贴上胶布，控制杂菌的蔓延。
玉米芯栽培黑木耳技术
1、粉碎煮料。将新鲜干净的玉米芯用粉碎机粉碎，放入锅内加水煮沸，捞出沥干，晾凉。
2、接种。将晾凉的6份玉米芯和4份黑木耳菌种拌匀即可。
3、培养。选择通风、散射光条件好的地方，先将有一定数量孔洞的薄膜铺好，再把拌入菌种的玉米芯摊在膜上，厚度10厘米左右，四周用沙土封埂，料上盖一层薄河沙，沙上再盖一层薄膜，四周用土压实。在露天气温5℃―15℃的条件下，15―20天即可形成菌块，38―41天出耳。如气温达到15℃―30℃，空气相对湿度达85―95%，15天即可长成成耳，进行采收，出售或干制。
注意事项：上料后注意沥水，出耳后要维持散射光且严防强光直射，对最后一层覆盖的薄膜要注意揭口通气，以防温度太高，洒水也不宜过多，以免渍水造成菌丝腐烂，降低产量。
黑木耳健康菌种的鉴别，
1.菌丝洁白，像细羊毛状，毛短整齐，浓密，粗壮有力，齐头并进地延伸直至瓶底，生长均匀，上下一致，挖出来成块，不松散。
2.菌丝长满瓶后，在菌体表面一般会分泌出褐色水珠。以后在瓶壁四周和表面出现浅黄色透明胶质耳芽。
3.菌种柱与瓶壁紧贴[/]，瓶内壁附有少量白色水珠的为新鲜菌种。若瓶底有浅黄色积水，菌柱离壁干缩，为老化菌种，不能使用。
4.正常的菌种有黑木耳特有的芳香气味，若有臭味和霉味，或出现斑块状及球状不发菌的现象，是细菌污染，若有其它红、绿、黄、黑等色，说明已被杂菌污染，也不能使用。
5.培养基与瓶壁之间若出现浅黑色的胶质物（耳基）,说明是早熟或扩接次数过多的菌种，栽培后耳片小，数量多，不易长大，品质差，产量低，应予淘汰。
6.若瓶内可以看到木颗粒而菌丝很少，说明培养时间太短，应继续培养。若培养一段时间后没什么显着变化，说明培养基营养不足，应予补充。
7.如果菌种长至一半左右或一个角落不再继续生长，可能是太干或太湿之故。若菌丝生长整齐，浓密，突然出现稀疏，并有一明显的分界，说明上部料适中，下部压得过实过密。