水稻收获时期要根据水稻的成熟度来确定，一般在蜡熟末期至完熟初期收获，就泸水而言，籼稻种植区8月下旬至9月上旬为最佳收获期，粳稻种植区9月下旬至10月上旬为最佳收获期。过早收获籽粒没有充分成熟，空秕粒、青籽粒多，出米率低，米质差；过晚收获，茎杆倒折，稻壳厚，米质发暗无光泽。一般来说，当水稻植株大部分叶片由绿变黄，稻穗失去绿色，穗中部变成黄色，稻粒饱满，籽粒坚硬并变成黄色即（农谚：九黄十收），就应收获。
收获后将稻谷摊于晒场上或水泥地上，在阳光下翻晒2—4天，使其含水量到14%，再入仓储存。
科学储粮对粮仓的要求是：
1、储粮的粮仓要具有很好的防水防潮性能，密封性好、通风良好，以便散热，降低粮温。
2、要求粮仓能隔热保温，修建粮仓应选择隔热良好的材料建仓或加厚仓壁。
3、粮仓要坚固牢实，粮食堆装后，四壁能承受粮堆压力。粮堆越高，则压力越大，因此，粮仓地基要牢固。仓库四壁要结实，以防止发生倒塌等事故发生。