黑木耳开口、催芽是其全生育期最重要环节，直接关系到黑木耳产品的品质优劣和产量高低，在适宜时间采用正确的技术是做好催芽工作的必要条件，目前，正值春季黑木耳菌棒开口、催芽适宜季节，根据通州区近年来的生产实际，提出以下技术要点。
一、开口阶段
1、菌袋拉到栽培场地，放置4—5天，让菌丝恢复生长。
2、用0.15％高锰酸钾水溶液将菌袋表面擦洗一遍消毒，然后将消毒的黑木耳菌袋放入开口机内，一般规格为16.5×33厘米的菌袋开口120～180个为宜，孔深深度在0.5厘米之间最好。应边开口，边盖帘，严防割口处菌丝风干，形成老化膜，阻碍原基形成。
3、开口时，要在料袋紧贴处开口，不要在料袋分离、皱折处、杂菌污染处、袋内形成原基处及无菌丝处开口，也不要在强光，高温、大风、雨天划口污染重的菌袋捡出后另畦出耳。
二、催芽阶段
1、室内催芽床事先消毒并喷水荫湿，将开口后的菌袋码放于催芽床内，袋距2～3厘米，盖上消毒湿草帘和塑料膜催芽10～15天，当黑色原基封住划口线后，最好原基上分化出锯齿状曲线耳芽时，催芽完成。
2、由开口到形成珊瑚状的黑线，期间要保持床面湿度80%～90%，温度15～25℃，以18～23℃最佳。隔2～3天，在无风早晚时将塑料膜掀起，抖去积存水珠，并辅以短暂通风，只要温度不超过25℃，无须天天通风。