这类蔬菜包括菠菜、莴苣、芹菜、茼蒿、茴香、芫荽等。这一类蔬菜以柔嫩叶片、叶柄、嫩茎、嫩梢供食用。大多数绿叶类蔬菜根系浅、生长迅速、种植密度大，对土壤和水肥条件要求较高。在施肥上浅施、勤施。追肥以速效性N为主，N肥充足时叶片柔嫩多汁、纤维较少。氮肥不足时植株矮小、叶片小、叶片黄而粗糙，植株容易先期抽薹，甚至失去食用价值。
菠菜对P、K吸收量较高，缺就K时反应较敏感。芹菜为浅根系蔬菜，吸肥能力较弱，要求土壤中有机质含量高、矿物营养丰富。在氮素不足时影响芹菜的叶片分化，进而影响叶片数量和叶柄长度。P肥对芹菜的质量有较大影响，P肥过多，会使叶片细长，纤维增多。K肥对芹菜生长后期的养分输送和贮藏有作用，钾肥能使叶柄粗壮、充实、光泽性好、有利于提高产品质量。