南瓜嫩瓜可炒食、老瓜可煮食，同时又是很好的饲料。老熟南瓜耐贮藏运输，对调节市场供应有重要的意义。根据现代科学分析，南瓜对防治糖尿病有较好疗效，并有明目、聪耳、美容等功能。
如果菜农在南瓜生产中做到以下几点，就能较容易的得到更好的经济效益。
1、选择合适的品种。生产宜选择品质优良、较耐热、抗病高产的品种，如台湾农友公司的东升、一品、康乐等。日本板栗南瓜品种口感好，既甜又粉，肉质紧密，糖与淀粉含量均在20%以上，值得推广。不管选择何品种，杂交一代的后代绝对不能继续作种栽培。
2、南瓜喜有机肥料，育苗期及大田栽植，均要施入充足优质有机肥，以利根系健全发育，吸收丰富营养。坐瓜15天后，在距离主根10厘米处挖一个小洞，每株施腐熟的鸡粪或饼肥50克并浇水，然后将洞口封好。
3、水分管理。苗期注意每天只灌南瓜当日所需量的水，而且每天上午进行，傍晚时基部土壤呈干燥状态，后期根据干湿情况浇1-2次水即可，多雨季节注意及时排涝。采用大棚栽培时，要避免高温蒸发过多水分而增加根部负担，适当遮阳。
4、做好整枝压蔓。在幼苗定植缓苗后，主蔓要留5-7叶摘心，待侧枝发出后，选留两条侧蔓，其余侧枝全部摘除。蔓长50-60厘米开始压蔓，以后每隔50-60厘米压一次蔓，每条蔓只留1个瓜，待瓜坐住后，在瓜前留7-8片叶摘心。人工授粉对提高南瓜品质也有一定作用。
5、果实充实生长期保持茎叶健全，及时防治病虫害，保持叶片健康，促进根系发育，淀粉积累。待瓜色由淡转深时在下午进行翻瓜，保证上色均匀。
6、采收选晴天上午进行，留瓜蒂2厘米，过早收获，南瓜品质极差。南瓜收获后，应选择通风、阴凉的室内贮藏，贮藏温度以25℃为宜。定期检查，每15-20天翻堆一次。通过贮藏可提高淀粉及糖含量，显著提高南瓜的品质。在搬运过程中注意轻拿轻放，保证果实无伤，可延长贮存期及减少养分消耗。