大白菜是需肥较多、对肥料要求严格的蔬菜品种。据测定，整个营养生长期，l公斤大白菜需氮4.1克、碡0．8克、钾3.7克。由于大白菜不同生长时期其生长量和生长速度不同，对营养条件的要求也不相同。总的规律是：苗期较少，莲坐期增多，包心期最多。因此应根据白菜需肥规律，满足各个时期对肥料的需求。
(1)增施种肥
种肥一般多用磷酸二铵、或尿素、硫酸铵等速效性肥料，这样种子一发芽就可以吸收利用，有利用培育壮苗。一般亩施磷酸二铵5—7.5公斤，或尿素3公斤左右。施用时不宜将种子与肥料接触，以免影响种子发芽。
(2)巧施提苗肥
大白菜子叶长出后，主根已深达10厘米左右，并发生一级侧根，已具有吸水肥的能力，如果没施种肥，或底肥不足的情况下，要施少量的提苗肥，一般亩施尿素5-7公斤，促幼苗生长。施肥时应重点偏施小苗、弱苗等，促其形成壮苗。
(3)合理施用生长期肥
当植株长出8-10片叶时，进入快速生长期，应增加追肥量，在距苗15-20厘米处开沟施肥，亩施复合肥20-25公斤，或人粪干500-750公斤。包心期要氨、磷、钾并重，亩施氮肥15公斤，磷肥15公斤，钾肥12公斤左右。莲坐至包心期每隔7-10天进行一次根外追肥，喷洒0.5-l%尿素和磷酸二氢钾溶合液，可以提高白菜净菜率，提高商品价值。
(4)撤施草木灰
在钾肥供应不足的条件下，从莲坐至包心期撒施草木灰是一项经济有效的增产措施。撤施草木灰多在浇水之后，在水没有下渗完之前，将草木灰均匀撤在畦面上，在畦面将干时，结合锄划将草木灰掩入土中。锄划以埋住草木灰为宜，不能深锄，以防伤根。