黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，一般市面上面的木耳各种各样，怎样去区分木耳的等级呢？下面就让小编为大家介绍一下吧。
根据国家的标准分配
一级：耳片黑褐色，有光感，背面灰色。不允许有拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳。
朵片完整，不能通过直径2cm的筛眼。含水量不能超过14%;，干湿比为1:15以上，耳片厚度1mm以上，杂质不能超过0.3%。
二级：耳片黑褐色，背暗灰色。不允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。朵片完整，不能通过直径1cm的筛眼。含水量不超过14%;，干湿比为1:14以上，耳片厚度为0.7mm以上，杂质不能超过0.5%。
三级：耳片光泽多为黑褐色或浅棕色。拳耳不超过1%;，流耳不超过0.5%。不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。朵小或成碎片，不能通过直径0.4cm的筛眼。含水量不超过14%;，干湿比为1:12以上，杂质不超过1%。
按照采摘季节分级
甲级（春耳）：春耳以小暑前采收者为主。面青色，底灰白，有光泽。
朵大肉厚，膨胀率大。肉层坚韧，有弹性。无泥沙虫蛀，无卷耳、拳耳（由于成熟过度，久晒不干，粘在一起的）。
乙级（伏耳）：伏耳（小暑到立秋前采收者为主）。表面青色，底灰褐色，朵形完整，无泥沙虫蛀。
丙级（秋耳）：秋耳（以立秋以后采收者为主。色泽暗褐，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳（小木耳），无泥沙虫蛀。
丁级：不符合上述规格，不成朵或碎片占多数，但仍新鲜可食者。
黑木耳的等级：
（1）一级品：表面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀性大，肉质坚韧，富有弹性，无泥杂、无虫蛀、无卷耳、无拳耳（由于成熟过度及久晒不干，经多次翻动而使木耳粘在一起的干品）。
（2）二级品：朵形完整，表面青色，底灰褐色，无泥杂，无虫蛀。
（3）三级品：色泽暗褐色，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳（因营养不足或秋后采收而形成的小木耳），无泥杂，无虫蛀。
（4）四级品：通过检验不合一、二、三级的产品，如不成朵形或碎耳数量很多，但无杂质、无霉变现象。
（5）等外级：碎耳多，含有杂质，色泽差。
通过以上黑木耳的等级，我们可以看出，木耳的等级越高其质地、营养成分都更加丰富；所以大家挑选木耳，要根据等级挑选。