西兰花，又名绿菜花，十字花科芸苔属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种，为1-2年生草本植物。西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成分属于同类蔬菜之首，被誉为蔬菜皇冠。
营养价值
西兰花中的营养丰富多样，含蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。每100g新鲜西兰花里就含蛋白质3.6g、碳水化合物5.1g，并且能提供117.2千焦的热量，维生素A含量比白菜高100多倍，另外钙、磷、铁、钾、锌、锰等矿物质含量都很丰富。
功效与作用
1、抗癌。含有索弗拉芬能刺激细胞制造对机体有益的保护酶—Ⅱ型酶。可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，对防止多种癌症起到积极的作用。
2、血管清理。含有丰富的类黄酮，可以防止感染、阻止胆固醇氧化和防止血小板凝结，因而减少心脏病与中风的危险。
3、清热解渴。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。有清热解渴，利尿通便的作用。
4、强化人体的血管壁。含有的维生素K可以使血管壁加强，使血管不容易受伤破裂
5、增强机体抵抗力。可增强肝脏解毒能力并能提高机体的免疫力，可预防感冒和坏血病的发生。
6、预防关节炎。西兰花富含的萝卜硫素可有效预防常见的关节炎，并减缓关节炎导致的软骨损伤等。
7、西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
西兰花的根茎能吃吗
西兰花的根茎是可以吃的，西兰花大的硬茎，需要削去最外层的硬皮，然后食用里面的嫩芯，另外嫩芯也可以炒着吃。