在严寒的冬季，由于韭菜也可以再温室里面继续生长，因此许多农民朋友采用提高收割频率的方法来增加韭菜的产量，可是采取这样的做法极易的造成减弱韭菜长势，导致降低韭菜的品质，严重的会加重病害。如果采取合理科学的收割韭菜，不仅可以提高韭菜根茎部位的营养，而且还对有利于韭菜健康正常的成长有很大的帮助，保证韭菜的品质优良以及使作物有着稳定的产量。
选择适合的收割时间，在温室里面的韭菜的收割时间需要间隔大约30到40天左右，在这个时候韭菜的高度通常在30厘米到40厘米之间，韭菜的叶片数也会达到大约5到7片左右。如果是太早的收割韭菜，那么忧郁韭菜的高度偏低以及养分积累还不足够，就会造成降低产量，韭菜的风味也将会变淡；如果是太晚的收割，韭菜就会非常容易的倒伏，叶子也会很容易的变黄，也会增加韭菜受到病害的危险，韭菜的口感也将会下降。
在进行收割韭菜的时候，选择比较锋利且干净的镰刀，收割选择在晴天的早上或者是晚上，在收割的时候是早晨在大棚内进行排湿之后。在早上因为韭菜有着充足的水分，显得直立挺拔，在这时收割的韭菜口感新鲜且脆嫩，保持韭菜稳产高产而且它的品质也将会很好，可提升市场价值。在气温比较低的情况下不要进行收割，由于这种天气大棚里面经常会出现高湿低温的情况，且韭菜的生产会非常的慢，影响韭菜的长势，在收割之后的伤口还非容容易的受到病害。
需要控制好适当的收割次数。对于收割的次数，我们需要依据植株的生长势头、出现病虫害的情况、韭菜田间的水肥情况而定，笔者建议进行收割三次在整个冬春季，多不要收割次数超过4次。在北京等地方的韭菜需要在4月的中旬禁止收割，这样可以保养根部促壮而在下一年的高产打下良好的基础。