辣椒营养丰富，维生素C含量位居蔬菜之首，自明末(1640年)引入我国后就很快在全国各地传播开来。目前我国辣椒年种植面积达130多万公顷，是提高农村经济效益的一种优良作物。而辣椒秋延晚栽培是在打破传统早春露地栽培基础上，通过采取前期降温保湿育苗，后期保温防冻等一系列栽培管理措施，进行反季节夏播、秋栽、冬收的一种栽培制度，能使辣椒延后供应，均衡上市，是一种最为有效的脱贫致富捷径。特别是近几年在长江中下游地区发展迅速。
1、生产地选择
辣椒对土壤的要求不严格，从砂质土到壤土，均能生长，但作秋延栽培则以土壤疏松肥沃，有机质含量高，排灌良好的麦茬地、江河湖泊沿岸的冲积土为适宜，且应选择远离“三废”(废水、废气、废渣)污染的环境种植。
2、精选优良品种
秋延栽培品种的选择直接关系到其产量的高低，应根据各地消费习惯，选择适宜当地种植的高产、质优、商品性好、高抗病毒病、生长势旺，且前期耐高温，后期要耐低寒的早中熟品种为宜。适宜长江中下游地区作秋延晚栽培的品种主要有湘辣1号、湘研规3号、大果99、皖椒1号、中椒6号、苏椒5号、汴椒1号等抗逆性强，果大肉厚耐贮运的杂交品种。一般每亩鲜椒产量均在2000公斤以上。
3、育苗
农谚道：“苗好三成收”。坚持大棚播种育苗，大棚网膜结合技术是夏季高温、强光下育苗成功的关键措施。
3．1播种前准备。播种前半月整理好苗床，育苗床应在大棚内，以便适当采用遮阳网覆盖降温。育苗床土应肥沃，富含有机质，有良好的物理性状，一般用未种过茄科蔬菜的沙壤土和充分腐熟的农家肥按6：4的比例加适量稻壳灰和0；8％的过磷酸钙混合而成。播种床的床土厚约5～lO厘米，每平方米苗床面用床土80～lOO公斤。将床土摊子轻拍后，可利用棚内高温消灭床土中的部分病原菌，或每平方米用50％的多菌灵8—lo克进行土壤消毒处理。
3．2播种。长江中下游地区一般7月中、下旬播种，播前将苗床浇一次透底水，每亩播种40～50克。夏季播种育苗，应在设有防虫网的设施内进行。由于高温干旱，不宜催芽播种，但播前要进行种子消毒，如用10％的磷酸三钠或0．10％的高锰酸钾浸泡种子20—30分钟，取出用清水冲洗干净，晾干后再播种，有抑制病毒的作用。播种后撒一层约0．5厘米厚的盖籽营养土，然后覆盖地膜保湿，厚盖草帘遮荫降温。播种后将苗床温度控制在25～30℃，3—4天即可出苗。出苗后为防徒长要尽量降温，保持白天20～23℃，夜间15～17℃。播种要均匀，以适当稀播为原则，一般10平方米的播种量在150克左右。幼苗破土50％～60％后，及时揭去覆盖物，白天用遮阳网覆盖大棚防止烧苗。有些地方直接采用营养钵育苗，带土定植以保证高温季节的移栽质量，其效果也相当显著。播种后一般1—2天喷一次水，以促进根系生长。
3．3移苗(假植)。幼苗长至3～4片真叶时，宜在傍晚或阴天移苗(假植)，边移苗边浇定根水，整个苗期要适当控制浇水，视苗床墒情和天气状况而定，以培育壮苗。壮苗的指标是：株高15～18厘米，8—10片真叶，叶色浓绿有光泽，叶片大而肥厚；茎表绿色，有韧性，茎秆粗壮节间短；根色为白色，且主根发达须根多。
4、定植
夏季高温，苗龄不宜过长，以35～45天左右为好。长江中下游地区一般8月中下旬至9月上旬定植，选7—8片真叶，无病虫害的带花蕾壮苗在膜上打孔定植。每亩栽3500株左右。定植到大棚的田块要早耕、深翻，并结合重施基肥，每亩穴施或沟施腐熟有机肥2500～4500公斤，复合肥50公斤或过磷酸钙25公斤，钾肥15公斤或草木灰lOO公斤。定植后要及时浇护根水。秋延后辣椒从育苗开始到移栽收获的整个栽培过程，都必须采用大棚无滴膜和遮阳网双层覆盖。这样才可有效降低室内强光和温度，又利防暴雨和虫害的发生。
5、田间管理
5．1温、湿度管理。辣椒虽为喜温作物，但不太耐热。定植后至9月份，辣椒处于缓苗和营养生长阶段，而长江中下游地区此时正处于秋旱高温，因而此阶段在管理上主要是遮阳保湿，提高成活率和促进开花座果。辣椒开花结果的适温白天为23～28℃，夜间15—18℃。当白天温度高于30℃时，要用双层遮阳网和大棚外加盖草帘结合灌水增湿以保降温。10月上旬～11月中旬为辣椒座果和果实膨大期，此时随着气温的下降，应撤除遮阳网等覆盖物，并应根据大棚内温、湿度灵活安排通风换气，尽量将温度控制在白天气温28℃，晚15℃为宜，如白天气温低于20℃，夜温在15℃以下，则要扣棚盖膜保温。中午气温高时则
进行短暂通风，以降低棚内湿度。12月以后则主要是保温防冻及时上市。一般在寒流来临之前要在大棚内搭小拱棚，拱棚上再覆草帘、增盖旧膜等保温，此时尽量提高棚温，基本上不再通风，以延长采收期，增加后期产量，提高效益。
5．2肥、水管理。秋延辣椒以基肥为主，看苗追肥。其要点主要是利用追肥和灌溉措施来控制营养生长与开花结果的关系。一般要轻施苗肥，稳施花肥，重施果肥。在定植后7—lO天追施1—2次稀粪水或1％的复合肥，当第一批果座稳后结合浇水进行一次追肥，亩施尿素lO公斤，磷酸二铵8公斤。浇水应在早晚进行，要做到小水勤灌，每隔2～3天灌一次水，通过灌水降温增湿；结果盛期叶面喷施1～2次0．3％的磷酸二氢钾可增加座果率，提高产量。在追肥灌水过程中，可结合中耕除草、整枝打权等一同进行。在11月中旬以后，由于气温偏低，植株生长缓慢，主要是维持已有的果实、根茎叶呈生命状态，此时以保持土壤和空气湿度偏低为宜，不需或少浇水，追肥也应停止。
5．3病虫防治。应遵循预防为主，综合防治的植保方针。辣椒秋延晚栽培中病害主要有病毒病、枯萎病等。病毒病是辣椒整个生长期的主要病害，一方面要灭蚜防止蚜虫传毒和避免农事活动及人为传毒，另一方面在发病初期可用20％病毒A400倍液或1．5％植病灵乳油1000～1500倍液喷雾。受害严重的植株应拔除并销毁，以免传染。枯萎病用50％多菌灵可湿性粉剂800倍液灌根处理。
虫害主要有蚜虫、茶黄螨等。蚜虫会传播病毒病，应及早防治，可选用10％蚜虱净或10％一遍净2000—3000倍液喷雾；茶黄螨、红蜘蛛可选用20％三氯杀螨醇乳油800～1000倍喷雾防治，效果显著。
6、适时采收
鲜椒宜在花谢后30—35天，果实充分长大，果色绿色加深，果变硬有光泽时采收。也可根据市场情况，将部分果实留在植株上，每株留果15—20个，养红椒供应元旦、春节市场。采收时要严格执行农药安全间隔期。