花椰菜喜温和湿润条件，忌高温干燥。幼苗能耐0℃和25℃左右温度，莲座期生长适温为8℃-24℃，叶片在-1--2℃下受冻。花球生长期适温8-20℃，以13-18℃最好，8℃以下生长缓慢，0℃左右受冻；20℃以上花球易松散，少数品种可在20℃以上温度下形成花球。
