选择早熟、优质高产、抗病抗逆性强、商品性好、适应市场需求的大蒜品种,根据多年试验示范,适宜在淮北地区种植的大蒜品种有丰蒜一号、鲁蒜二号、冀优杂一号等,也可选用脱毒大蒜品种。
1.播前准备(1)种子处理低温处理:将种子严格按技术要求在0～5℃冷库中处理30～40天，打破休眠期，促进提早成熟。药剂浸种:用62.5克/升精甲·咯菌腈50毫升兑水100克与蒜种180千克拌匀，堆闷2～3小时，然后晾晒蒜瓣，可杀灭大蒜表面白腐病、干腐病、叶枯病等多种病菌，促进大蒜出苗快而整齐。(2)土壤处理耕翻土壤前，亩用40%毒死蜱500毫升拌毒饵撒施，可有效防治蒜蛆、根结线虫等地下害虫；用20%乙酸铜或40%多菌灵900g进行土壤消毒，激活植物自身防卫能力，可防止根腐病等土传病害发生。(3)整地施肥大蒜种植以土层深厚、肥沃疏松、排水优良的砂质土壤为宜。前茬收获后清洁田园，亩施腐熟有机肥5000～6000千克、大蒜专用肥80～100千克，并配施钙、镁肥，然后深翻30厘米左右，精耕耙平。大蒜忌连作，应选择前茬为玉米、大豆、瓜类作物田块，不宜与大葱、洋葱、韭菜或大蒜茬连作。2.播种(1)精选种瓣种瓣是大蒜幼苗的主要营养来源，其大小、好坏对产品器官形成影响较大。因此，应去除病、虫、霉变蒜及加瓣蒜，选择种性纯正、蒜瓣肥大、肉质洁白、发育正常、瓣数适中、无病无伤、重3～5克的蒜瓣作种，3克以下蒜瓣一般不作种。按大、中、小分级播种，播前浸泡去皮，促进大蒜发芽发根。(2)适时播种越冬前植株长有5～6片叶、假茎粗0.5～0.6厘米、苗高20厘米左右时为大蒜最适播种期，此时植株抗寒力最强，并为植株顺利通过春化打下良好基础。播种过早，幼苗在越冬前生长过旺徒长，不仅消耗养分，而且降低越冬能力，容易受冻，还可能进行春化，引起二次生长，影响大蒜品质；播种过晚，幼苗小，组织柔嫩，根系弱，积累养分较少，抗寒力差，越冬期间死苗多，而且播种过晚还易产生独头蒜。淮北地区最佳播种期为9月下旬10月上旬。(3)合理密植蒜薹和蒜头的产量是由每亩株数、单株蒜瓣数和薹重、瓣重三者构成。应按品种的特点做到适当密植，一般亩栽4～5万株。早熟品种可适当密植，以亩栽5万株左右为好；中晚熟品种应适当稀植，以亩栽4万株左右为好。以收青蒜苗为主的，每亩用种量250～300千克，株行距6厘米×10厘米；蒜头、蒜薹兼收的，每亩用种量100～150千克，株行距(7～8)厘米×20厘米。(4)适当浅栽深栽葱浅栽蒜是农民多年实践得出的经验，大蒜宜浅栽，覆土厚度3～4厘米为宜。过深则出苗迟，假茎过长，幼苗弱，根系吸水肥多，生长过旺，抽薹晚，蒜头形成受到土壤挤压难于膨大。但也不宜过浅，过浅则出苗时易散瓣，幼苗期根际容易缺水，根系发育差，越冬时易受冻死亡。淮北地区一般采用点播，整地筑畦后，按株行距用点豆桩进行人工点播沟栽，先开沟深10厘米，栽前填土3～4厘米，之后摆蒜，种蒜高约3厘米，搂平畦面，覆土厚度3～4厘米。(5)化学除草大蒜播后应立即灌水。为防止发生杂草与大蒜争肥、争水现象，播后苗前亩可选用24%乙氧氟草醚40～50毫升、33%二甲戊灵130～150毫升、96%精异丙甲草胺50～65毫升，加水60千克均匀喷雾。牛繁缕发生重的田块可适当增加二甲戊灵用量，婆婆纳、猪殃殃发生重的田块可适当增加乙氧氟草醚用量，禾本科杂草发生重的田块可适当增加精异丙甲草胺用量。(6)覆盖地膜覆盖地膜大蒜增产效果明显。大蒜播种后喷药化除后盖膜，盖膜要严密、压紧，做到膜紧贴地面，无缝隙，膜无皱折，有破损时及时用土压实，防止冬季出现风揭膜现象。与露地栽培相比，覆盖地膜可改善大蒜生长微环境条件，促进大蒜生长发育，从而达到早熟、高产的目的。实践证明，大蒜地膜栽培是大蒜生产行之有效的增产措施，其抽薹时间可提前6～10天，成熟期提前5～8天，增产蒜薹55.5%，增产蒜头45.8%。