现代制粉过程中常用机械粉碎技术对谷粒进行加工，玉米磨粉机的粉碎方式主要是锤式粉碎和超微粉碎两种：
（1）锤式粉碎
锤式粉碎机利用高速旋转的锤片对物料施加强烈作用而将物料粉碎，具有结构简单、操作方便、生产效率高等特点。辊式磨粉机是面粉工业中广泛使用的一种粉碎设备，气流粉碎机可对热敏性物料进行超微粉碎，并可实现无菌操作。
（2）超微粉碎
超微粉碎是近年发展起来的新型制粉技术，将3mm以上的物料颗粒粉碎至10μm~25μm。面粉颗粒大小对制品品质有影响，颗粒较大会导致品质粗糙，超微粉碎技术可改善这一问题。超微粉碎设备利用转子高速旋转产生湍流，通过高频振荡使物料颗粒间急促摩擦、撞击，经多次反复碰撞裂解成微细粉。
市场现有超微粉碎设备主要有研磨式粉碎机、机械冲击式粉碎机和气流粉碎机。超微粉碎技术及新型设备已成功应用于荞麦粉产业化生产，推动荞麦产业进入高新技术领域。
两种粉碎方式都具有较高的生产效率，选购杂粮磨粉设备时需要综合考虑。