韭菜在春季生长旺盛，叶片脆嫩，纤维少，品质佳，风味好，产量高，而且早春蔬菜价格往往偏高，正是收割韭菜的最佳时间，应该抓紧多收割几次。韭菜是割的，不能连根拔起，割了之后要浇点水，施一点肥料保证下茬收割。当年的韭菜一般不收割，要尽量养根，第二年以后正常收割。
