1.腌制温度及放置场所咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度,否则,使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度,一般不得低于摄氏零下五度,最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻,也会变质、变味。2.要注意腌制品和器具的卫生。咸菜是直接影响人体的健康。因此,必须注意和保持咸菜的清洁卫生。3.腌制的东西一定要晾干,不要有水滴,因为这样会导致腐烂的。
萝卜腌制放适量的盐,腌制后放到阴凉的地方。
注意温度不能超过20℃,盐分适当,放在阴凉地方。
注意事项是1、萝卜切片后撒上盐的目的是把萝卜里的水腌制出来,这样可以去除萝卜的辛辣味,盐不必太多,但是在萝卜表面撒上盐后一定要搅拌均匀;2、酱油的量不用过多,浸过萝卜的三分之一即可,老抽一小勺即可是为了颜色更深一点,不喜欢吃辣的辣椒丝可以不放;3、在腌制的两天里可以翻动几次,这样上面的萝卜也可以更好的入味。
萝卜腌制先洗净晒掉明水,然后放适量的盐把水腌制出来,在放到阴凉地方。
腌制箩卜要洗净沥干水分,腌制前脱水晒蔫,然后洗净盐味,加调料腌制咸菜。注意,低温冷藏。