1.腌制温度及放置场所咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度,否则,使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度,一般不得低于摄氏零下五度,最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻,也会变质、变味。2.要注意腌制品和器具的卫生。咸菜是直接影响人体的健康。因此,必须注意和保持咸菜的清洁卫生。3.腌制的东西一定要晾干,不要有水滴,因为这样会导致腐烂的。
萝卜腌制放适量的盐，腌制后放到阴凉的地方。
注意温度不能超过20℃，盐分适当，放在阴凉地方。
注意事项是1、萝卜切片后撒上盐的目的是把萝卜里的水腌制出来，这样可以去除萝卜的辛辣味，盐不必太多，但是在萝卜表面撒上盐后一定要搅拌均匀；2、酱油的量不用过多，浸过萝卜的三分之一即可，老抽一小勺即可是为了颜色更深一点，不喜欢吃辣的辣椒丝可以不放；3、在腌制的两天里可以翻动几次，这样上面的萝卜也可以更好的入味。
萝卜腌制先洗净晒掉明水，然后放适量的盐把水腌制出来，在放到阴凉地方。
腌制箩卜要洗净沥干水分，腌制前脱水晒蔫，然后洗净盐味，加调料腌制咸菜。注意，低温冷藏。