影响油菜产量的因素包括品种、播种期、土壤肥力、墒情、生长期的水肥管理、病虫害防治、气候温度、湿度、缺肥、花期雨水多及施肥不当等。油菜产量由单位面积上的角果数、每角粒数和粒重三个因素构成。其中，单位面积的角果数变异最大，不同栽培条件可相差1-5倍，是大面积生产中调节潜力最大的产量因素，且与产量形成一定的比例关系，基本上1万个角果可获得0.5kg种子。每角粒数和粒重变异幅度相对较小，不同栽培条件下相差不超过1倍，若为同一品种，变量更小，一般每角粒数变化范围在10%以内，千粒重在5%以内。当产量上升到一定程度，单位面积角果数已达较高水平时，每角粒数与粒重对产量的影响则不可忽视。