胡萝卜是一种营养丰富的蔬菜，含有多种对人体有益的成分。它富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。此外，胡萝卜还含有蛋白质、果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。胡萝卜中的维生素A有助于促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保护视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症等功能。生吃胡萝卜能更好地保留其营养成分，尤其是高温下容易流失的胡萝卜素。每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6-8.3克，铁0.6毫克。因此，胡萝卜生吃不仅营养丰富，还能有效提供人体所需的多种营养素。