山药引起手痒是由于山药皮内含有的皂角素，属于植物碱的成分，与人体皮肤接触后会引起发痒症状。山药中的植物碱与皂角成分会导致皮肤过敏，手痒症状一般会逐渐减轻。如果症状不消失或加重，可以在手上涂抹食醋，以与山药液中的植物碱达成酸碱平衡，从而减轻手痒。为了避免过敏，可以戴上皮手套处理山药。
