油菜籽富含脂肪、维生素E和铜，其主要成分为油酯，占比37%至46%。化学成分中，油菜籽包含氮3.9%至5.2%，蛋白质24.6%至32.4%，纤维素5.7%至9.6%，灰分4.1%至5.3%，油脂37.5%至46.3%。主要由油脂、蛋白质、糖类、水分及灰分（矿物质）构成。
