辣椒适宜排水良好的肥沃沙壤土，最好PH在6.2～7.2之间，微酸性或中性土质最佳，避免使用碱性土或酸度过高的土质，以免引发病害。辣椒对土壤要求不严格，粘质土、沙质土、红黄壤土均可栽培。由于辣椒根系对土壤中的氧气要求较高，因此肥沃、通透性好的沙壤土最为适宜，尤其适合肉质较厚的灯笼椒、牛角椒等大果型品种。而对于朝天椒等小果型品种，也可在较瘠薄、干旱的山地种植。选择含腐殖质丰富的细小沙质疏松透气良好的土壤，既肥沃又保墒耐干旱，有利于辣椒的生长发育。沙质土壤便于通风换气、排水滤水，最适合辣椒种植。
