菠菜习性喜温暖，较耐低温，不耐高温。其耐寒能力在所有叶菜蔬菜中最强，播种后温度不低于4度即可正常发芽出苗，最适发芽温度为18度左右。菠菜生长最适温度也为18度左右，超过26度时生长受限。地面植株能在低至6度的环境中正常发育，因此种植过程中需严格控制温度，确保生长环境适宜。
菠菜属耐寒蔬菜，种子在4℃时即可萌发，最适温度为15-20℃，营养生长适宜温度为15-20℃，25℃以上生长不良，地上部能耐零下6-8℃的低温。菠菜是长日照作物，在高温长日照条件下易抽苔开花，对日照强度要求不严，可与高杆作物间套作。菠菜叶面积大，组织柔嫩，对水分要求较高，水分充足时生长旺盛，产量高，品质好。在高温长日照及干旱条件下，营养生长受抑制，易未熟抽苔。菠菜对土壤适应能力强，但仍以保水保肥力强的肥沃土壤为好，不耐酸，适宜的pH为7.3—8.2。菠菜为叶菜，需要较多的氮肥及适当的磷、钾肥。