绿色蔬菜是指遵循可持续发展原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类蔬菜的总称。这类蔬菜在生产过程中不使用或添加绿色食品禁用的农药、化肥，其农药残留物指标低于国家或国际规定的标准。“绿色食品”是经专门机构许可，使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类食品的统称。由于与环境保护相关的事物通常冠以“绿色”，为突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。绿色蔬菜是绿色食品的一种。
