缺氮时植株生育不良，植株瘦小，叶片由深绿变为淡绿至黄绿色，叶柄和叶基部变为红色，特别是下部叶片发黄。当氮肥过多时，心叶浓绿，叶片皱缩，中部功能叶片中肋突出，形成覆船形，下部叶片出现扭曲，叶片大，叶柄长。辣椒缺氮，植株瘦小，叶小且薄，发黄、后期叶片脱落。前茬施用有机肥或氮肥少，土壤中含氮量低、施用稻草太多、降雨多、氮素淋溶多时易造成缺氮。辣椒缺氮时，植株发育不良，叶片黄化，黄化从叶脉间扩展到全叶，从下部叶向上部叶扩展，整个植株较矮小。开花节位上升，出现靠近顶端开花现象。严重时落花落果。
