以100克小麦的可食用部分为例，其营养成分含量如下：蛋白质11.9克，脂肪1.3克，碳水化合物64.4克，膳食纤维10.8克，胡萝卜素1.6微克，视黄醇10微克，热量317千卡，钙元素34毫克。小麦主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪，以及少量的维生素和微量元素。其中碳水化合物含量占75%，蛋白质占10%，是补充热量及植物蛋白的良好来源。全麦中的维生素B1有助于预防和治疗脚气病、末梢神经炎。
