防止黄瓜出现苦味，在结瓜期应少施氮肥，过量施用氮肥容易导致苦味。黄瓜苦味主要是由于种植管理中化肥施用过多引起的。此外，黄瓜在授粉期间受到感染也可能导致苦味。若黄瓜有苦味，可以切成片后用盐抓匀，再用清水洗净，或将其放入加醋的水中浸泡，以有效去除苦味。黄瓜的苦味源于其含有的苦味素，苦味素过高时黄瓜会变苦。通常第一个瓜容易有苦味，增施有机微生物菌肥可以改良口感。黄瓜根瓜容易出现苦味，另一个原因是化肥用量过多。
