胡萝卜为半耐寒性蔬菜，发芽适宜温度为20—25℃，生长适宜温度为昼18—23℃，夜温13—18℃，温度过高、过低均对生长不利。胡萝卜喜欢冷凉气候，最适宜生长温度是15-25度之间，尤其白天23-25度，晚上12-15度为佳。胡萝卜生长环境要求强光照射、空气相对干燥，土壤需干湿交替，保持水分充沛，并具备疏松、通透和肥沃的特性。同时，胡萝卜的生长温度不能低于8度。
