辣椒别名海椒、番椒、辣子、辣茄等，属于茄科辣椒属的一年或有限多年生草本植物。它的果实富含营养，尤其是维生素C的含量在蔬菜中居首，每100克中的含量高达100~198毫克。此外，辣椒还包含胡萝卜素、尼克酸、辣椒素、柠檬酸、酒石酸和苹果酸等成分，具有刺激食欲、帮助消化以及强大的杀菌力。辣椒的根系相对较弱，主根被切断后再生能力也较弱，但茎部不易生成不定根。根系主要分布在30厘米的耕层内，水平分布45厘米左右，因此它既不耐旱也不耐涝。茎部通常直立，木质化程度较高，高度一般不超过1米。分枝方式因品种不同而有所差异，有限分类型通常在主茎顶部分生出花簇后不再继续生长，而无限分类型在主茎顶端出现花簇后还会向上延伸。叶分为子叶和真叶，真叶为单叶互生，形状为卵圆形或长卵圆形，叶面光滑无毛。花为完全花，白色或浅绿色，通常单生，部分稀有丛生或簇生，花冠基部合生。果实为浆果，形状各异，包括灯笼形、方形、牛角形、羊角形、线形和樱桃形等。种子为扁平状，淡黄色或乳白色。种子发芽适宜温度为25~30度，发芽需要5~7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。苗期要求温度较高，白天25度。甜椒开花期所需的适宜温度在25℃~28℃，昼夜温差在10℃~12℃。