茄子如果普遍发生叶片发紫现象，是前期高低温失衡，寡照，根系发育不良，磷吸不足造成的。
是因为茄子皮中含有花青素。花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。
