苦瓜的开花阶段最好将温度保持在20度之上，一般25度最为合适，将温度控制在15到30度之间，温度越高对于苦瓜的生育结果越好，而且对于苦瓜的产量和品种也越有帮助。当温度高于30度或者低于15度对月苦瓜的生长都是不利的。
苦瓜种子萌芽的适温为30-35℃。苦瓜的种皮虽厚，但在40-50℃温水叶中浸种4-6小时，在适温下催芽，经过48小时就开始发芽，60小时便有70%以上萌芽。20℃以下发芽缓慢，13℃以下发芽困难。在25℃左右发芽快而粗壮，经15-20天使可育成4-5片真叶的壮茁。苦瓜开花结果的最适温度为25℃左右，在14-25℃范围内，温度越高越有利于苦瓜植株的生长发育，结果早，产量高。