芹菜培土软化，也称为“壅菜”，是提高芹菜产量和品质的关键技术。通过培土软化处理，可以有效促进芹菜叶柄中厚角组织退化，增加薄壁细胞，使叶柄变得更加粗壮且柔嫩。同时，这种处理方法还能使芹菜的色泽变得更加洁白，药味减弱，从而显著提升其整体品质。
