蔬菜作物根系吸收能力强，盐基代换量是衡量根系活动的主要指标。与禾本科作物相比，蔬菜阳离子代换量高，氧分吸收强度大。追肥时需掌握适时适量。根据不同蔬菜生长期长短确定施肥次数。生长期在60天以下的，应施足底肥和种肥，土壤保肥力差的沙土可追施1次肥；生长期较长的，除施用底肥外，还要几次追肥。蔬菜旺盛生长和产品迅速形成期间，追施速效肥料的间隔时间不宜忽长忽短，一般保肥好的粘土和土壤土每隔20天追施1次，每次的追肥量可根据效期内各种蔬菜的吸收量等因素确定。
蔬菜施肥应以有机肥为主，重施基肥，巧施追肥。有条件可多施有机肥，对土壤和蔬菜都有好处。蔬菜种植最好实行水肥一体化管理，少施叶面肥。重施有机肥，轻施化肥；基肥为主，追肥为辅。中后期根据实际情况施肥。施肥用农家肥较好，没有则用有机肥。同时也要科学浇水。