水土壤肥沃，气候温和，中高海拔地区最适宜油菜生长。油菜是喜冷凉、抗寒力较强的作物，种子发芽的最低温度在3—5℃之间，在20—25℃条件下3天即可出苗。开花期适宜温度为14—18℃，角果发育期为12—15℃。昼夜温差大有利于开花和角果发育，增加干物质和油分的积累。冬油菜生长过程中需要越冬，其种植主要集中在气候温暖、雨量较多的长江流域各省和云贵高原地区。
