韭菜一般是在割完一茬后，压上一层农家肥为好。
韭菜是喜肥作物，耐肥力强，其需肥量因年龄不同而不同。当年播种的韭菜，特别是发芽期和幼苗期需肥量少。
韭菜栽培素有“扬刀一寸，等于上粪”的说法，足以证明韭菜对肥料需求很旺盛！一般收割以后，再次浇水之前每亩追施高效复合肥25千克，有机肥浸出液100千克最好！
一般浇足封冻水和追过肥的地块，在第一刀收割前不追施浇水。从第一刀收割后开始，每次收割后马上松土。待长新叶后浇水，随水每667平方米追施硫酸铵20~30千克，或尿素10千克。追肥和浇水应结合中耕培土进行。一般株高10厘米以上时进行培垄。株高20厘米左右时进行第2次培垄，把化肥撒在垄沟中，培完土顺沟浇水，在收割前1~2天再浇1次水。
当年播种的韭菜，特别是发芽期和幼苗期需肥量少。2~4年生韭菜，生长量大，需肥较多，幼苗期虽然需肥量小，根系吸收肥料的能力较弱，但如果不施入大量充分腐熟的有机肥，很难满足其生长发育的需要。所以随着植株的生长，要及时观察叶片色泽和长势，结合浇水，进行追肥。韭菜进入收割期以后，因收割次数较多，必须及时进行追肥，补充肥料，满足韭菜正常生长的需要。
在韭菜收割后2～3天，新叶长出2～3厘米结合浇水追硫铵15～20千克/亩。不要收割后马上浇水，施肥，这样易引起根茎腐烂。也可以随水追施氨水20～30千克/亩，既有肥效，又能防治韭蛆。
韭菜在苗2-3叶时追一次提苗肥，施肥后要及时浇水，4-5叶时可在追一次肥，苗期每20天左右可追一次，注意排水防涝。