苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能够增进食欲并健脾开胃，而所含的生物碱类物质奎宁则有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。此外，苦瓜的蛋白质成分及大量的维生素C能够提高机体的免疫功能，帮助免疫细胞杀灭癌症细胞。特别值得一提的是，苦瓜的新鲜汁液含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
