西红柿的保鲜存储需要根据不同成熟度来调节温度和湿度。绿西红柿的贮藏温度为8到11摄氏度，而成熟西红柿的温度不应低于6摄氏度，以免冻坏。红熟西红柿果实建议设置在5到8度，完全熟透的西红柿则应在负0.5度到一度之间进行短期存储。在湿度方面，绿西红柿要求控制在百分之八十到八十五，而成熟西红柿则需要百分之九十到九十五的湿度。此外，存储过程中还需严格控制气调库中的氧气和二氧化碳浓度，以防止对西红柿造成不良影响。
