胡萝卜对干旱适应力较萝卜强，这主要是因为胡萝卜的叶蒸发量少，根系分布广，吸收力强。但胡萝卜不耐潮湿，怕积水，因此要选择土层深厚、通风和排水良好的沙质壤土，土壤的耕深不应浅于25cm，适宜的土壤湿度为60%-80%。土壤过干，会导致肉质根细小、粗糙，外形不良，肉质粗硬；土壤湿度过大或过小，或变化大，根表面多生瘤状物，裂根增加，将会影响产量和品质。胡萝卜喜欢冷凉气候，适宜生长温度是15-25度之间，喜欢强光的光照和相对干燥的空气条件，土壤要求干湿交替，水分充沛，并疏松、通透、肥沃。
