胡萝卜软腐病主要危害肉质根、短茎、叶柄及叶，发病期集中在四五月份。病株叶片发黄凋萎，根部从根尖开始出现油渍状褐色病斑，逐渐变软腐烂，颜色黑褐色，并伴有恶臭味。病情发展后，心叶变黑褐色软腐，烂成粘滑的稀泥状。肉质根在贮藏期也会部分或整体变黑褐软腐，采种株染病则常使髓部溃烂变空。所有发病部位均散发难闻的臭味。
