大葱的花是伞形花序，直径约15cm，有小花2000-3000朵，红色或紫红色。花着生于花茎顶端，开花前，正在发育的伞形花序藏于总苞内。营养器官充分生长的葱株，一个花序有花400-500朵，多者可达800以上。大葱花是两性花，异花授粉。每朵花有花被6片，雄蕊6枚。雌蕊成熟时，花柱长1cm。子房上位，3室，每室2粒。
开花期指的是从花序始花到花谢的这个阶段。当花球总苞破裂后，小花由中央向周围依次开放，每一朵小花的花期2-3天左右，一个花序的花期约15天。开花期的长短与开花期温度的高低以及种株大小有关，花期适温为16-20度，温度高，开花进程速度快，花期就短；反之，温度低，开花进程慢，花期就长。同样地，植株大，花球就大，花数就多，花期就长；植株矮小，花球就小，花数就少，花期就短。这个时期是提高大葱产种量的关键时期，田间管理方面，要尽可能使其充分授粉，提高结果率和结籽率。