大蒜对土壤的适应性较强，除了盐碱沙荒地外一般都能生长。大蒜根系浅，喜湿怕旱，喜肥耐肥，有机质含量富足、肥沃而质地疏松的沙质壤土更适合大蒜生长，土地具备抗旱、排水条件则更好。适宜大蒜生长的土壤要耕层深厚、土质肥沃，有机质含量在1.0%以上，以壤土为最佳。大蒜对土壤的肥力要求较高，因大蒜的根系吸水、吸肥力较弱，所以应将大蒜栽种在土壤疏松、有机质丰富的沙壤土上。大蒜适宜土壤pH为5.5～6.0，适合在土层厚度在70厘米以上、地下水位在1米以下、土壤酸碱度接近中性（PH值在6.5-7.5之间）、富含有机质的壤土中种植。绿色食品大蒜基地要远离城市、工矿区及主要交通干线，基地区域及周边无“三废”排放企业。