判断玉米是否成熟的标志主要有三点：(1)果穗苞叶变黄而松散。(2)籽粒脱水变硬乳线消失。(3)籽粒基部(胚下端)出现黑帽层。玉米在完熟期：玉米须黑色、苞叶变黄、籽粒变硬即可采收。鲜食玉米和饲用玉米成熟程度不同，老玉米要玉米粒金黄饱满，玉米须发黑。根据玉米使用不同采收标准也不同，如用于青储饲料，玉米杆子青，玉米籽粒嫩时最适，用于收获籽粒，就要让玉米籽粒变硬。
