根系发育不良，氮肥施用过多，下部叶片摘除过重，沾花药液浓度偏大，均可能导致黄瓜产生苦味。野生黄瓜本身具有苦味，而栽培黄瓜在低温、高温、弱光、干旱等不良条件下，可能出现类似“返祖现象”的苦味。黄瓜苦味首先与品种有关，栽培措施不当则加重苦味瓜的出现。氮肥过量会导致植株徒长，坐瓜不整齐，侧枝、弱枝上结出的瓜易出现苦味。低温寡照时期，特别是连续阴天，黄瓜根系活动受损，吸收水分和养分减少，瓜条生长缓慢，根系和下部瓜中积累更多苦味素。越冬茬和冬春茬栽培的黄瓜，进入春末高温期，或因根系衰老，或因土壤湿度过大，根系吸收能力减弱，同化力弱，夜间温度过高，瓜条生长缓慢，积累较多苦味素，形成苦味瓜。